PIMENTAS E APIMENTADOS

Perfumes orientais e aromáticos são ricos em especiarias doces, fragrantes e apimentadas.
Várias espécies botânicas aromáticas apresentam a característica picante, devido a presença de compostos como piperina e capsaicina, geralmente na casca e sementes, embora nem todas sejam verdadeiras pimentas.
Ricas na diversidade de sabor também o são no aroma.

Pimentas, conhecidas desde a Antiguidade, eram comercializadas pelos muçulmanos, e trazidas da Índia para o Ocidente por custo muito alto, o que lhes conferiu o status de moeda, provocando sua busca, entre outras especiarias, nas grandes incursões e navegações do século XV e XVI - Rotas das Especiarias.
Citações históricas relatam que Alarico I, o Visigodo pediu a Roma um resgate de ouro, prata e pimenta.
Foram introduzidas na grécia por Alexandre o Grande e possivelmente o primeiro europeu a carregá-las para Europa foi Eudoxo de Cícico.

Fotos e Vídeo: Black Gold-Precious Spice ) Xheng He in India); Pimenta negra de Ragesoss- Wikipedia;

PIMENTA-DO-REINO
Planta trepadeira da Ásia, Piper nigrum L. é especiaria muito usada na culinária, especialmente na indústria de carnes e conservas.
Em inglês conhecemos como black pepper, em françês poivrier noir, italiano pepe nero, espanhol pimienta negra, e em alemão weiker pfeffer.
Estas formas diferentes nos vários idiomas são originárias do latim - pigmentarum- e do sâsncrito - pippali.
O Brasil está entre os 3 principais produtores mundiais exportando em torno de 40 mil toneladas anualmente, principalmente para Europa e Estados unidos.
Existem 3 variedades mais procuradas: Cingapura, Bragantina e Guajarina.
De acordo com o grau de maturação em que é colhida pode proporcionar especiarias de características diferentes.
Pimenta Verde
Colhida quando atingiu 2/3 do seu tempo de maturação é submetida à várias lavagens em solução de sal e ácido cítrico, seguidas de drenagens.
O produto é vendido embalado à vácuo.
Pimenta branca
Colhem-se os frutos de coloração amarela ou vermelha que são macerados ,geralmente sem debulhar, em tanques de água com calcário.
Após a drenagem fica branca, sem parte da casca, pronta para secagem ao sol e posterior embalagem.
Pimenta Vermelha
Seu preparo é semelhante ao da pimenta verde e a colheita é feita quando está vermelha ou púrpura, seguida do debulhamento.
Esta não é a pimenta rosa - que na realidade chama-se aroeira e tem odor e sabor muito diverso.
Pimenta Preta

As espigas são colhidas quando totalmente desenvolvidas na cor amarela ou verde-claro..Pode ser debulhada ou colocada diretamente no sol para secar.
Enquanto desidratam são revolvidas e soltam das hastes.
Casca e sementes dos frutos são ricas em piperina (capsaicina).
Na pimenta negra existem terpenos oleosos como pineno, sabineno, limoneno, cariofileno, e linalol.
A presença destes compostos explica o aroma ligeiramente cítrico, lenhoso e floral.
Descreve-se no óleo oriundo da pimenta preta da Indonésia fragrância picante, seca, arborizada, e pungente, rica em modulações e muito adequado à perfumaria fina.
O cheiro de terra e especiarias secas se desdobra quando misturado á outros óleos, que salientam suas propriedades aromáticas.
Faz boa composição com cravos, rosas, incenso e bases ambarinas de perfumes orientais, aromáticos e florais.
Como a pimenta branca perde parte da casca não tem esta mesma característica fragrante, apresentando, algumas vezes, odor de bolor devido à fermentação.
Exposição ao ar ocasiona perda das propriedades e luz provoca reação química que transforma piperina em isochavicina, quase insípida. Fator potencializado na pimenta moída.
Capsaicina é um ativo de pimentas e plantas picantes que irrita mamíferos, herbívoros desta forma protegendo as espécies botânicas.
É inócua para aves, o que é vantajoso às plantas , pois ao defecarem durante o voo espalham as sementes não digeridas.
Produz forte sensação de ardor nas mucosas estimulando receptores da pele para calor e abrasão, irritando os olhos. Pode originar intoxicações e choques anafiláticos .
Entretanto, causa prazer provocando liberação de endorfinas.
Na ingestão exagerada é conveniente ingerir óleo e não água pois ela é solúvel em lípídios e álcool, mas não nas misturas aquosas.
Porção de pão também é recomendável para remoção mecânica.
A quantidade de calor e irritação provocada pela capsaicina pode ser medida na Escala de Scoville que relaciona e compara várias espécies vegetais.
Variedades de pimentão atingem de 100 a 500 unidades enquanto a pimenta Naga Jolokia de Bangladesh e Sri Lanka atinge de 855.000 a 1.050.00 de unidades sendo considerada a pimenta mais forte do mundo.
O composto puro é inodoro, incolor e lipofílico com aspecto semelhante ao da cera.
Usado como medicamento para dor também é composição do gás lacrimogênico.
Pesquisas da Universidade de Nottingham publicadas no Biochemical and Biophysical Research Comunications indicam seu uso no tratamento do câncer, sugerindo que as células cancerosas são induzidas à morte celular por apoptose.
Pimenta redonda ou pimenta preta além de provocar este "suicídio" em células cancerosas tem poderosa ação anti-oxidante.
Outras propriedades terapêuticas incluem ação como: analgésico, antiespasmódico, afrodisíaco, digestivo, febrífugo, laxativo, e tônico cardio vascular.
Na gravidez deve ser evitada devido as irritações cutâneas e hipersensibilidade.

Fotos: Piper nigrum - 1832 - domínio público; Cultivo de pimenta do reino de Bico doCorvo;CApsaicin-molécula 3D-domínio público Naga Jolokia pepper de gannon anjo-wilipedia

AROEIRA - PINK PEPPER- BAIE ROSE
Schinus molle é conhecida como aroeira vermelha, aroeira mansa, lentisco (espanhol), poivrier du perou ou baie rose (françês), pimenteira bastarda ( português lusitano).
Outros nomes comuns são: Brazilian peppertree, Peruvian peppertree, California peppertree, aroeira salsa, escobilla, Peruvian mastictree, aguaribay, American pepper, anacahuita, castilla, false pepper, gualeguay, jesuit's balsam, molle del Peru, mulli, pimentero, pimeentillo, pirul.
Usada em perfumaria e cosméticos, curtição de couros, na culinária como tempero picante suave, e nas decorações de Natal - o que lhe valeu o nome de Cristmas berry.
Com amplo emprego na fitoterapia é reconhecida como eficaz medicamento microbicida (para fungos e bactérias), antidepressivo, cicatrizante, balsâmico, depurativo e afrodisíaco.
Pode ser empregada para repelir insetos.
Análises da aroeira do Brasil indicam a presença de taninos, alcalóides, flavonóides, esteróis, saponinas e terpenos.
Os frutos contem em torno de 5% de óleo essencial para 2% nas folhas .
Mais de 50 substâncias já foram identificadas no óleo incluindo tripertenes e sesquiterpenes biológicamente ativos.
Pesquisas apontam nos frutos concentrações de 55,4% de alfa-phellandrene; 15,4% de beta phellandrene; 14,3 % de limonene.Nas folhas alfa e beta phellandrene em torno de 30,2% e 9,6%. Caracterizando ainda elemol(13,3%), germacrene-D (5,2%),Y-eudesmol (3,2%) e T cardinol (4,7%). Dos últimos compostos existem traços nos frutos.
Presta-se à perfumaria combinando muito bem com frankincense, alfazema, artemísia, eucaplipto e especiarias.

Fotos: Schinus molle de Village of Llucmajor-Mallorca, Spainem dezembro de 2007; Schinus molle- flores e frutos - Biologie University de Regensburg.

PIMENTA da JAMAICA - PIMENT
Ou Pimenta officinalis, comumente nomeada Allspice, piment baies, clove pepper, Jamaican pepper, myrtle pepper , pimento , pimenta doce , pimenta dióica é oriunda das Antilhas - Jamaica.
Óleo essencial extraído por destilação, das folhas e frutos imaturos ou verdes, na perfumaria é usado para compor aromas especiados.
Aproveitada largamente na culinária temperando carnes, conservas, peixes e molhos esta pimenta pode ser usada na doceria em bolos e licores, devido ao sbor similar à canela , noz moscada e cravo-da-índia.
Aproveitável da madeira à folhas, flores e frutos presta-se ao paisagismo, construções de edifícios rurais, artefatos de madeira e móveis.
Conhecida há séculos foi introduzida na Europa por Cristóvão Colombo.
Era usada pelos astecas perfumando chocolate, e na Guerra de Napoleão os soldados utilizavam nas botas para preservar o calor dos pés, na campanha contra Moscou.
A espécies dióica se caracteriza por 3% à 4,5% de óleo essencial volátil, onde 60 a 75% é de eugenol associado à cineol, phellandrene e caryophyllene .
Este óleo apresenta odor semelhante ao dos cravos, confortável e picante.
Composição química da pimenta indica alguns lipídios, ácido gálico, gomas, resinas, partículas inflamáveis, lignina, sesqueterpenes e taninos.
Sua ação no organismo é carminativa, estimulante, digestiva, se mostrando eficaz nos didtúrbios mentruais.

Foto: Allspice de Herbs 2000

PIMENTA RACEMOSA ou WEST INDIAN BAY
Conhecida pelos botânicos como Caryophyllus racemosus, da família Myrtaceae .
Oriunda do Oeste das Índias e ilhas caribenhas, produz óleo aromático agradável, empregado na indústria cosmética em cremes para o cabelo, sabonetes e fragrâncias de perfumaria.
Esverdeado, obtido por destilação à vapor das folhas e frutos, era o ingrediente secreto do popular perfume Canoe ( 1950).
Seu acento é doce, fresco e especiado.
Mistura-se muito bem com outros óleos essenciais como os de baunilha, cravo, canela, lavanda, rosa, ylang ylang, gerânio, gemgibre, cedro, junípero, eucalipto e cítricos ( limão, lima e grapefruit).
Folhas frescas esmagadas liberam a fragrância agradável e podem ser usadas no preparo de chás.Secas servem para flavorizar e temperar arroz, guisados, legumes e vinagres.
Os principais componentes são : Eugenol, chavicol, myrcene, cineol, methyl eugenol.
Óleo essencial de propriedade antissépticas e bactericidas é popularmente usado para higienizar ambientes, e misturado ao álcool no preparo de colônias.
Quando diluído erroneamente torna-se irritativo. Desaconselhável para gestantes.
Na aromaterapia pode ser empregado nos vaporizadores de ambiente e na massoterapia diluído em óleo carreador .É calmante do Sistema Nervoso principalmente quando associado com óleos de rosa e junípero.
A Medicina natural utiliza para tratar febres, calafrios, dores de cabeça, queixas digestivas, reumatismo, neuralgias, dores musculares, problemas circulatórios, gripes, infecções dentárias, perda de cabelo, diarréias e infecções cutâneas.

*Atualmente dois tipos diferentes de óleos podem ser denominados BAY OIL.
West Indian Bay da pimenta racemosa e o Bay oil que é derivado da planta loureiro - Laurel nobilis - de outra família botânica e cultivada na Turquia.

Fotos: Caryophyllus racemosus de Franz Eugen Köhler, in Köhler's Medizinal-Pflanzen

PIMENTA de SICHUAN


Proveniente da região de Sichuan na China, Zanthoxylum piperitum, não exatamente uma pimenta, é conhecida como: Pimentero japonês, pimienta de Sichuan, pimenta de Zechuan sansho, cayatuna, poivre du Japon, huajiao.
Apresenta picante intenso e aromático no exterior vermelho dos seus grãos, enquanto o núcleo preto é dotado de amargor.
A maioria das pimentas deste grupo, lembra sensorialmente odor de cítricos e madeiras, embora algumas apresentem aroma anisado, outras lembrem a menta, coentro, capim limão, rosa, cassia (canela) e lima da Pérsia.
De extrema pungência, apreciada pelo sabor cortante e qualidade ligeiramente anestésica que pode ser observada no amortecimento da língua é comumente utilizada como substituta da pimenta preta.
Normalmente sómente o pericarpo dos frutinhos é usado, devido ao amargor das sementes, e da granulação semelhante à areia quando moída.

No Japão folhas frescas e verde servem para tempero e elemento ornamental .
Seu sabor é levemente picante, fresco e alcalino.
O óleo essencial varia muito em composição, se considerarmos diferentes espécies deste gênero. ocasionalmente variações ocorrem dentro da mesma espécie, porém de maneira geral é constituído pelos seguintes terpenos: Geraniol, linalool, cineol, citronelal e dipentene ( Deutsch.ApothZeit,46,2381,1987).

Fotos: Pimenta Schuan de Laila Kolber; Pimenta Sichuan de Rasa Malasya

PERFUMES APIMENTADOS

AROEIRA
- Black XS pour Elle
- Cardinal - Heeley
- Chloe Intense- Parfums Chlole
- Chloé Lisy - Parfums Chloe
- Elle Intense - YSL
- Fendi Life Essence- Fendi
- Flower by Kenzo Essentielle- Kenzo
- For Him - Musc Collection- Narciso Rodriguez
- Habit Rouge Sport - Guerlain
- L'Eau duTemps
- L'Homme Sport- Roger Gallet
- Madras- Isabel Derroisné
- Magical Moon - Hanae Mori
- Nuit d'Amour - Guerlain
- Onde Extase - GiorgioArmani
- Oud Wood - Tom Ford
- Patchouli - Esteban
- Pleasures Baie Rose Peony S´lash -Estee Lauder
- Poivre Rose - Body Shop
- Richard James Cologne Pink Pepper and Cardamom - Richard James
- Secrets de Hammam - Isabel Derroiné
- Sexy Darling - Kylie Minogui
- Si Lolita - Lolita Lemplicka
- Style - Jil Sander
- Zegna Intenso - Ermenegildo Zegna

PIMENTA -do REINO e PIMENTA RACEMOSA
- 212 Men - Carolina Herrera
- 1270 - Frapin
- Bijan DNA Men - Bijan
- By Man - D&G
- Black - Roberto Cavali
- Black Cashemere - Donna Karan
- Black Orchid Voile de Fleur - Tom Ford
- Burberry London Men- Burberry
- Capucci pour Homme - Roberto Capucci
- Celebre - Avon
- Contradiction - Calvin Klein
- Emporio Armani Diamonds for Men - Giorgio Armani
- Envy for men - Gucci
- Eternity for Men Cologne Noire - Van Cleef Arples
- Eternity Summer Men - Calvin Klein
- Feminininde - Sahlini
- Cuir Intense - Pierre Cardin
- Eau Parfumee au The Blank - Bvlgari
- Eau de Merveilles - Hermés
- Elegance - Lacoste
- Habit Rouge - Guerlain
- Hot Couture - Givenchy
- Heritage - Guerlain
- Initial - Boucheron
- kenzo Flower Oriental - Kenzo
- kenzo Jungle - Homme
- Lalique le Parfum - Lalique
- Lanvin L'Homme Sport - Lanvin
- Lacoste 200 - Lacoste
- L'Essence de Cerruti - Cerruti
- London for Men - Special Edition - Burberry
- Matale - Parfumerie Generale
- Miracle - Lancome
- Monsieur Balmain- Pierre Balmain
- Montana- femme -Montana
- Nemo - Cacharel
- Opium pour femme - YSL
- Opium pour homme - YSL
- Oxygene - Lanvin
- Oro- Roberto Cavalli
- Panthere - Cartier
- Parfum Sacré - Parfums Caron
- Play - Givenchy
- Pour Monsieur - Pierre Cardin
- Rare Pearls - Avon
- Rouge -Avon
- Serpentine - Roberto Cavalli
- Sunset - Naomi Campbell
- Tentations - Paloma Picasso
- Theorema - Fendi
- Un JArdin Aprés la Mousson - Hermés
- Ungaro II - Ungaro
- Very Sexy - Victoria Secrets
- Vetiver - Guerlain
- Zanzibar - Van Cleef Arpels

PIMENTA da JAMAICA
- Black Pepper - Demeter
- Escada pour Homme - Escada
- Fragile - Jean Paul Gaultier
- French Lover - Frédéric Malle
- Giorgio for men - G B Hills
- Gucci pour Homme II
- Jacomo for Men- Jacomo
- KL - Lagerfeld
- Le Vetiver - Lubin
- L'Homme - Versace
- Nikita - Slava Zaitsev
- Passage n.4 - Dior
- Pepper Jasmine Gaiac Wood Passion Fruit -Korres
- Poison - Dior
- Polo - Ralph Lauren
- Spellbound - Estée Lauder
- Xeryus Rouge - Givenchy
- Ylang pepper - Soivohle - Liz Zorn

VÍDEO - Californication - Red Hot Chili Peppers